豆乳そうめん

作り方

1. 1かけ汁を作る。だし汁を温めて塩、しょうゆで味をつけ、練り白ごまに少しずつ加えて溶かす。冷まして豆乳と合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
2. 2プチトマトはヘタをとって半分に切り、きゅうりは長さを半分にしてせん切りにする。
3. 3そうめんはたっぷりの熱湯で表示通りにゆで、ザルに上げて水にとり、流水の下でもみ洗いし、水気をしっかりきる。
4. 4器にかけ汁を入れてそうめんを入れ、プチトマト、きゅうり、温泉卵をのせる。
5. 温泉卵は手軽な市販品を利用してもよい。作る場合は、まず卵を室温にもどしておく。厚手の鍋に湯5カップを沸かして火を止め、水1カップ、塩大さじ1/2を加えて温度を95℃に下げ、卵をそっと入れ、鍋ごとタオルなどで包んで30分おく。