材料 ((4人分))
- 牛バラ肉(かたまり)1kg
- 白ブナシメジ200g
- ミョウガ2個
- 木の芽適量
- 塩適量
- 油適量
- ☆ 煮込みだし(A)
- ビール3 1/2カップ
- 水3 1/2カップ
- 赤だし用ミソ70g
- 砂糖大さじ4
- ショウガ汁大さじ2
作り方
- 1牛バラ肉は5cm幅、2cm厚さに切り、フライパンでしっかり焼き色をつけ、熱湯に入れて10分ゆで、ザルにあげる。
- 2鍋に(1)の牛肉、煮込みだしAのビール、水を加え、沸騰すれば弱火にして煮汁が半分になるまで、30〜40分、コトコトと煮る。
- 3(2)の煮汁が半分になったら、煮込みだしAの赤だし用ミソ、砂糖、ショウガ汁を加え、さらに煮汁が半分になるまで煮る。
- 4白ブナシメジは小房に分け、油少量で少しこげめがつくまで炒め、塩で味をつける。
- 5(3)の牛バラ肉を器に盛り、(4)の白ブナシメジを散らし、ミョウガを針切りし、木の芽とともにのせる。