レピレピ

焼き帆立の梅ごまあえ

材料 (4人分)

  • 帆立貝柱(刺身用)8個(250g)
  • みょうが3個
  • 青じそ10枚
  • ▼ あえ衣
  • 梅肉大さじ1+1/2
  • すり白ごま大さじ2
  • わさび小さじ1/2
  • しょうゆ小さじ1
  • みりん小さじ1/2

作り方

  1. 1帆立貝柱は樹脂加工のフライパンを熱して油をひかずに並べ入れ、両面に薄く焦げ目をつける。すぐに氷水にとって冷まし、水気をふいて食べやすく切る。
  2. 2みょうがは小口切りにして水に軽くさらし、水気をよくきる。青じそはせん切りにする。
  3. 3ボウルにあえ衣の材料、みょうがと青じその各半量を入れて混ぜ合わせ、帆立貝柱を加えてやさしくあえる。
  4. 4器に盛り、残りのみょうがと青じそを天盛りにする。

ポイント

  • 帆立は生食用のものを求めます。
  • 帆立の表面に焼き色をつけておくと、うま味がひき立ちます。
  • あえ衣をよく混ぜ合わせてから、さっくりとあえましょう。
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