材料 (4人分)
- 帆立貝柱(刺身用)8個(250g)
- みょうが3個
- 青じそ10枚
- ▼ あえ衣
- 梅肉大さじ1+1/2
- すり白ごま大さじ2
- わさび小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1帆立貝柱は樹脂加工のフライパンを熱して油をひかずに並べ入れ、両面に薄く焦げ目をつける。すぐに氷水にとって冷まし、水気をふいて食べやすく切る。
- 2みょうがは小口切りにして水に軽くさらし、水気をよくきる。青じそはせん切りにする。
- 3ボウルにあえ衣の材料、みょうがと青じその各半量を入れて混ぜ合わせ、帆立貝柱を加えてやさしくあえる。
- 4器に盛り、残りのみょうがと青じそを天盛りにする。
ポイント
- 帆立は生食用のものを求めます。
- 帆立の表面に焼き色をつけておくと、うま味がひき立ちます。
- あえ衣をよく混ぜ合わせてから、さっくりとあえましょう。