材料 ((4人分))
- 小エビ(有頭)12匹
- シイタケ4枚
- ニンニク1片
- タマネギ100g
- 冬瓜300g
- マッシュルーム6個
- カレー粉小さじ1
- カイエンヌペパー小さじ1/2
- クミンパウダー小さじ1
- ブイヨン3カップ
- ナンプラー大さじ1
- 香菜1枝
- 塩適量
- コショウ適量
- 強力粉適量
- 油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1小エビはヒゲと背ワタを取り、水気をよく取る。
- 2冬瓜は皮と種を取り、2cm角の3mm厚さに切り、シイタケは薄切り、ニンニクはみじん切り、タマネギは1cm角に切り、マッシュルームは縦8等分に切り、香菜は小口切りする。
- 3鍋に多めの油を入れて180度に温め、(2)のシイタケに塩、コショウして強力粉をまぶし、余分な粉をはたいて揚げ、取り出す。
- 4(1)のエビに塩、コショウし、強力粉をまぶし、(3)の油で揚げて取り出し、鍋に少量の油を残して残りの油は捨てる。
- 5(4)の鍋に(2)のニンニクを加えて弱火で炒め、香りが出たら、タマネギ、冬瓜、マッシュルームを加えて、透き通るまで炒める。
- 6(5)に(2)の香菜の茎、カレー粉、カイエンヌペパー、クミンパウダーを加えて軽く炒め、ブイヨン、ナンプラーを加え、塩を加えて弱火で20分火にかける。
- 7(6)に(3)のシイタケ、(4)のエビを加えて温め、塩、コショウで味を調えて器に盛り付け、(2)の香菜の葉をのせ、ヴァージンオイルをかける。