材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(450g)
- (しょうが汁1かけ分 酒、しょうゆ各小さじ2 ごま油小さじ1)
- さやいんげん12本
- ▼ ねぎソース
- 長ねぎのみじん切り1/3本分
- 砂糖小さじ2
- 酒大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ1
- ごま油小さじ2
作り方
- 1鶏肉は1枚を6等分に切り、しょうが汁、酒、しょうゆ、ごま油をもみ込んで約20分おく。さやいんげんはヘタをとり、斜め半分に切る。
- 2小鍋にねぎソースの材料を合わせておく。
- 3鶏肉の汁気をきって片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を170～180℃に熱して鶏肉を入れ、きつね色にカリッと揚げて油をきる。続いてさやいんげんを素揚げにする。
- 4鶏肉とさやいんげんを盛り合わせ、(2)を煮立ててまわしかける。
ポイント
- 鶏肉は下味をまぶして20分以上おくこと。
- 鶏肉の揚げ時間は6～7分、どちらも熱いうちにソースをかけて味を含ませます。
- いんげんの揚げ時間は1分くらい、表面がシワシワっとするまで揚げます。