材料 ((4人分))
- モロヘイヤ100g
- 水1/2カップ
- じゅん菜150g
- ☆ スープ用(A)
- 豚ひき肉100g
- 鶏ひき肉100g
- 水1.2リットル
- 長ネギ(みじん切り)大さじ1
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- ☆スープ味付け(B)
- 紹興酒大さじ2
- 塩小さじ1 1/2
- コショウ適量
- ゴマ油少量
作り方
- 1ボウルにスープ用Aの豚ひき肉、鶏ひき肉を入れ、分量の水から1カップを入れてのばし、みじん切りの長ネギとショウガを加える。
- 2鍋にスープ用Aの残りの水1リットルを沸かし、(1)を入れてゆっくり混ぜ、再び煮立ってきたらアクをよく取り、弱火にして約10分煮る。
- 3モロヘイヤは葉を摘み取ってミキサーに入れ、分量の水を加えて攪拌する。
- 4熱湯にじゅん菜をくぐらせて湯通しし、取り出す。
- 5(2)のスープを、スープ味付けBの紹興酒、塩、コショウで調味し、(3)のモロヘイヤを加えて温め、火を通して器に盛り、(4)のじゅん菜、スープ味付けBのゴマ油を加える。