レピレピ

ベトナム風苦瓜の肉詰めスープ

材料 (4人分)

  • 苦瓜(ゴーヤ)2本(450g)
  • ▼ 肉だね
  • 豚肉(切り落とし)150g
  • 白身魚のすり身150g
  • 粒白こしょう小さじ1/2
  • 木くらげ(もどしたもの)30g
  • 玉ねぎ1/4個
  • ニョクマム小さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • ▼ 煮汁
  • 5カップ
  • 鶏ガラスープの素小さじ2
  • 小さじ1/2

作り方

  1. 1苦瓜は両端を切り落として長さを4等分し、スプーンなどで種とワタをくりぬき、薄い塩水にしばらくつけておく。
  2. 2豚肉は細かく刻み、さらに包丁で叩いて粗引きにする。粒白こしょうは粗く刻む。もどした木くらげと玉ねぎはみじん切りにする。
  3. 3豚肉、白身魚のすり身、ニョクマム、砂糖を合わせて手でよく練り混ぜ、粘りが出たら粒白こしょう、木くらげ、玉ねぎを加えて混ぜる。
  4. 4苦瓜の水気を穴の中までしっかりふきとり、内側に片栗粉を薄くふり、(3)を8等分してきっちりと詰める。肉だねの表面にニョクマム少々をぬり、なめらかに形を整える。
  5. 5鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、(4)を並べ入れて紙ぶたをする。再び煮立ったら弱火にし、スープが煮つまったら水を適宜足しながら30~40分煮る。途中で1回鍋返しをし、苦瓜が箸でちぎれるくらいやわらかくなったら、ニョクマムとこしょう各少々で味をととのえる。
  6. 6スープごと器に盛り、あればねぎ少々を細切りにしてのせる。

ポイント

  • 苦瓜は4~5cm長さに切って種とワタをくり抜きます。白いワタが苦いので、きれいに取りましょう。
  • 豚肉は切り落としを刻んで使います。チルドに入れておくと切りやすくなります。
  • 煮汁にゴーヤを入れて、ヒタヒタの状態で煮ます(足りないときは湯を加える)。
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