材料 (4人分)
- きす(80～100gのもの)4尾
- 青じそ6枚
- おろしわさび適量
作り方
- 1きすはウロコをとって水洗いし、三枚おろしにする。
- 2ボウルに水2カップ、塩大さじ1を合わせ立て塩を作り、(1)のきすを10分つけておく。
- 3ペーパータオルなどできすの水気をとり、尾のほうから皮を引く。身を細作りにする。
- 4青じそ2枚はごく細いせん切りにし、ふきんに包んで流水でさらし、水気を絞る。
- 5青じそをほぐしてきすとあえ、器に残りの青じそを1枚ずつ敷いてきすを盛り、おろしわさびとしょうゆを添える。
ポイント
- きすは肛門の開いていない、新鮮なものを選びます。
- 皮をひくとき、尾のほうから1cmのところに切り込みを入れてひきます。(尾っぽのほうは筋っぽい)
- おろしたきすはたて塩につけて生臭みをとります。
- 青じそは流水にさらして色止めをしておきます。