レピレピ

いさきのハーブ焼き

材料 (4人分)

  • いさき2尾(600g)
  • (粗塩小さじ1+1/2 こしょう少々)
  •  タイム(生)1/2パック
  •  ローズマリー(生)1/2パック
  •  エストラゴン(生)1/2パック
  •  にんにく2かけ
  •  オリーブ油大さじ2~3
  • ▼ つけ合せ
  • 玉ねぎ2個
  • にんにく1個
  • レモン1/2個

作り方

  1. 1いさきはウロコとエラをとり、裏側の腹に切り目を入れて腹ワタを除き、水洗いして水気をふきとり、両側に飾り包丁を1本ずつ入れる。
  2. 2いさきの表面と腹の中に粗塩とこしょうをまんべんなくふり、腹の中にタイム、ローズマリー、エストラゴンの各半量とつぶしたにんにくを詰める。天板に頭を左にして並べ、残りのタイム、ローズマリー、エストラゴンをのせ、オリーブ油をふりかける。
  3. 3つけ合わせの玉ねぎとにんにくは皮ごと横半分に切り、(2)の天板の隅に切り口を下にしてのせる。250℃のオーブンに入れ、いさきと玉ねぎに火が通るまで25~30分焼く。
  4. 4器にいさき、玉ねぎ、にんにくを盛り合わせ、レモンを添える。玉ねぎには塩、こしょうをふる。

ポイント

  • いさきは臭みが残らないようにエラと腹ワタをはずしておきます。
  • エラはハサミで切るとよい。もし、卵巣が入っていたら、水洗いしてからハーブと一緒に腹に詰めて焼くとおいしい。
  • 一緒に焼く玉ねぎとにんにくもトロリとおいしく焼けるので、忘れずに。
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