レピレピ

麻婆スパゲティ

材料 (4人分)

  • スパゲティ300g
  • 合いびき肉200g
  • 生椎茸4枚
  • にんにく2かけ
  • 長ねぎ1本
  • 豆板醤大さじ1/2
  • 甜面醤大さじ2
  • ▼ 合わせ調味料
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を湯で溶く)1カップ
  • しょうゆ大さじ1
  • 砂糖大さじ1/2
  • 紹興酒大さじ2
  • こしょう少々

作り方

  1. 1生椎茸とにんにくはみじん切りにする。長ねぎの白い部分は芯を除いて5cm長さのせん切りにし、ふきんに包んで流水でもみ洗いし、水気を絞って白髪ねぎにする。長ねぎの芯と青い部分はみじん切りにする。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  3. 3スパゲティは1%の塩を加えたたっぷりの熱湯で表示通りにゆでる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱してにんにく、合いびき肉、生椎茸を順に中火でよく炒め、豆板醤、甜面醤を順に加えて炒め合わせ、合わせ調味料を加えて少し煮つめる。片栗粉小さじ2を水大さじ2で溶き入れてとろみをつけ、長ねぎのみじん切りをふり、鍋肌からごま油小さじ1を加える。
  5. 5スパゲティの水気をきって器に盛り、(4)をかけ、白髪ねぎをのせる。好みでおろしたパルメザンチーズをかける。

ポイント

  • ソースの具は、冷蔵庫にある野菜をプラスしてもよいでしょう。
  • ソースがグツグツ煮立ち、上に油が浮いてきたら出来上がり、熱々をかけましょう。
  • このソース、パスタのほかに、ちぎったレタスやゆでうどんにかけてもおいしい。
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