鶏レバーとキャベツの辛しあえ

作り方

1. 1鶏レバーは脂や筋をとり除き、一口大のそぎ切りにして水洗いし、海水程度の塩水に10分ほどつけて血抜きし、ザルに上げて水気をきる。
2. 2キャベツは1枚ずつはがし、塩少々を加えた熱湯で歯ざわりが残る程度にさっとゆで、水気をよくきって一口大に切る。
3. 3(2)の残りの湯を煮立て、鶏レバーを入れて約3分ゆでる。水気をよくきり、しょうが汁としょうゆをまぶして冷ます。
4. 4きゅうりは薄い輪切りにして塩少々をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。みょうがは小口から薄切りにし、水洗いして水気を絞る。
5. 5あえ衣を作る。すり鉢に炒り白ごまを入れて半ずりにし、酢、砂糖、練り辛子、しょうゆを順に加えてすり混ぜる。
6. 6鶏レバーの汁気をきり、(5)に入れてよく味をからめる。キャベツの水気をもう一度絞って加え、きゅうりとみょうがも加えてさっくりとあえる。