鮎のワイン蒸し たでマヨソース

作り方

1. 1鮎はウロコとエラをとり、肛門の汚れを除いて水洗いし、水気をふいて塩、こしょうをふる。
2. 2玉ねぎは縦半分に切って横に薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。にんじんは皮むき器で薄いひも状にそぎ、セロリは葉を切り離して筋をとり、同様にそぐ。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてさっと炒める。野菜を平らに広げて上に鮎を並べ、まわりから白ワインとスープを注ぎ、セロリの葉をかぶせ、ふたをして沸騰後約15分蒸し煮にする。
4. 4たでは葉をみじん切りにし、マヨネーズ、塩、こしょう、レモン汁と混ぜる。
5. 5(3)からセロリの葉をとり除き、鮎を器に盛る。フライパンに残った野菜は軽く炒めて汁気を飛ばし、塩、こしょうで味をととのえて盛り添える。鮎に(4)のソースをかける。