材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)150g
- (酒大さじ1 塩、こしょう各少々 片栗粉小さじ1 ごま油大さじ1/2)
- なす4個(350g)
- 青じそ10枚
- 削りがつお1袋(3g)
- ▼ 梅じょうゆ
- 梅干し1個
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1なすはヘタをとって縦4～6つ割りにし、ザルに広げて30分ほど乾かしておく。豚肉は一口大に切って酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、ごま油を加えて軽くほぐす。
- 2梅干しは種を除いて細かく刻み、砂糖、しょうゆ、酒、水を混ぜる。
- 3中華鍋になすを入れ、油大さじ2をからめてから中火で炒め、薄く焼き色がついたら油をきってとり出す。
- 4(3)の中華鍋に豚肉を入れ、中火でほぐしながら炒め、焼き色がついたらなすを戻し入れる。(2)を加えて手早く味をからめ、青じそをちぎって加え、ひと混ぜする。
- 5器に盛り、削りがつおをふる。
ポイント
- 切ったなすを30分以上乾かして水分をとばしてから炒めるのがポイントです。
- 水分とばしておくと早く火が通り、煮くずれません。
- なすは炒めはじめる前に油をからめておくとよい。
- なすは中火で5～6分、ふたをして水分がでるまでじっくりと炒めます。