材料 (4人分)
- 豆あじ24尾(500g)
- ▼南蛮酢
- 赤唐辛子4本
- 米酢1+1/2カップ
- 砂糖3/4カップ
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
- だし汁大さじ5
作り方
- 1豆あじは下ごしらえし、ザルに並べて日陰で約1時間風干しにする。
- 2南蛮酢用の赤唐辛子はぬるま湯につけてやわらかくし、種を除いてハサミで小口切りにする。南蛮酢の調味料とだし汁を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めてから赤唐辛子を加える。
- 3豆あじに片栗粉を薄くまぶし、高温の揚げ油に入れてまず表面に火を通し、次に中温の揚げ油でゆっくり揚げる。泡が小さくなって皮にこんがり色がついてきたら、油を高温にして1～2分カラッと揚げ、揚げたものから南蛮酢につける。
ポイント
- 豆あじは肛門が開いてないものを選びます。
- 風干しのひと手間で、ハネずにカラリと揚がりグンとおいしくなります。
- 必ず陰干しにすること。
- 片栗粉は内側にもまぶし、粉は薄くまぶしましょう(厚化粧はだめ)
- 漬けこんですぐ食べられるように骨までカラリと揚げます。