材料 (4人分)
- なす5個(400g)
- ▼ 炒り卵
- 卵4個
- 塩、こしょう各少々
- 春雨100g
- (ごま油大さじ1)
- ▼ たれ
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- みりん小さじ2
- 練り辛子小さじ1
作り方
- 1なすはヘタを切り落とし、皮目全体をフォークでプツプツ突き刺す。蒸し器に並べ入れ、強火で10～15分、竹串がスッと通るまで蒸す。粗熱がとれたら冷蔵庫で充分に冷やし、食べやすく裂く。
- 2卵は溶きほぐし、塩、こしょうを混ぜる。フライパンに油大さじ1を熱し、卵液を一気に流し入れ、大きく混ぜてフワフワの炒り卵にし、器に広げて冷ましておく。
- 3春雨は熱湯につけてもどし、水洗いして水気をよく絞り、食べやすい長さに切ってごま油をまぶす。
- 4器に(1)～(3)を盛り合わせ、たれの材料をよく混ぜてかける。
ポイント
- なすはふっくらやわらかくなるまで蒸し(竹串を刺してみる)、冷蔵庫で冷やすときれいな色に戻ります。
- 春雨は袋の表示通りもどしてから水洗いして、水気をギューと押さえてよく絞って器に盛ります。
- たれをかけてよく混ぜていただきましょう。