材料 ((4人分))
- 小アジ20匹
- セロリ1本
- ショウガ30g
- アサツキ10本
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆ トマトレモン酢(A)
- トマト1個
- ポン酢1/2カップ
- 煮切り酒1/2カップ
- レモン汁大さじ2
- 酢小さじ4
作り方
- 1小アジはエラ、内臓、ゼイゴを取り除き、水で洗って水気を取り、小麦粉を薄くつけて、170度の揚げ油でカリッとなるまで揚げる。
- 2トマトレモン酢Aのポン酢、煮切り酒、レモン汁、酢を、盛り付ける器に合わせる。
- 3セロリは筋を取って小口から薄切り、ショウガはせん切りにし、トマトレモン酢Aのトマトは湯むきし、横半分に切って種を取り除き、粗いみじん切りにして、すべて(2)に加える。
- 4(1)の揚げたてのアジを(3)のトマトレモン酢に漬け、約2時間置き、味をなじませる。
- 5アサツキを刻み、(4)に散らす。