材料 (4人分)
- スナックえんどう250g
- 油揚げ4枚
- 卵4個
- だし汁2+1/2カップ
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ1+1/3
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切って長さを4等分に切る。スナックえんどうはヘタと筋をとり、斜め半分に切る。
- 2鍋にだし汁、酒、砂糖、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、油揚げを入れて弱めの中火で5～6分煮る。煮汁が少なくなったらスナックえんどうを加えてさらに約2分煮る。
- 3卵を溶きほぐして(2)にまわし入れ、強火にして30秒ほど煮立て、ふたをして火を止める。そのまま2分ほどおいて余熱で卵に火を通す。
ポイント
- 油揚げに煮汁をしっかり吸わせてからスナックえんどうを加えるのがポイント。(煮汁を吸った感じになるまで)
- とき卵を加えたら、必ず強火にして卵をふわっとさせて蒸らします。