レピレピ

かじきのマスタードクリームソース

材料 (4人分)

  • かじきまぐろ4切れ(400g)
  • (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • 玉ねぎ1/2個
  • そら豆(さやをむいたもの)150g
  • 絹さや100g
  • 白ワイン大さじ3
  • スープ(スープの素1/2個を湯で溶く)1カップ
  • 生クリーム200ml
  •  マスタード あらびき大さじ1
  •  塩小さじ1/3
  •  こしょう少々
  • ▼ つけ合わせ
  • ペンネ120g
  • 粉チーズ大さじ2

作り方

  1. 1かじきまぐろは1.5cm幅の棒状に切り、塩、こしょうをふって10~15分おく。玉ねぎはみじん切りにし、そら豆は薄皮をむいて半分に割る。絹さやはヘタと筋をとる。
  2. 2かじきまぐろの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して並べ入れ、転がしながら中火で焼く。表面に薄く焼き色がついたらフライパンの端に寄せ、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら白ワインをふり入れて全体を軽く混ぜ、スープを加えて煮立てる。
  3. 3(2)にそら豆と絹さやを加えてほぼ火が通るまで煮る。汁気がなくなったら生クリームを加えて少し煮つめ、マスタード、塩、こしょうを加える。
  4. 4器に盛り、ゆでて粉チーズをまぶしたペンネを添える。

ポイント

  • かじきは塩、こしょうをしてしばらくおいてなじませてから、水気をよくふいて水っぽさをとっておくことが大切。
  • クリームソースをペンネにからめながらいただきましょう。
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