レピレピ

いわしの辛煮

材料 (4人分)

  • いわし(大羽)8尾(約1kg)
  • しょうが(大)1かけ
  • しょうゆ3/4カップ
  • 3/4カップ
  • みりん1/2カップ

作り方

  1. 1いわしは筒切りにし、内蔵を抜いて洗う。しょうがは薄切りにする。
  2. 2鍋に水でもどした竹の皮を敷いていわしを並べ、水と酢各2カップを入れ、しょうがを散らして強火にかける。煮立ったら中火にし、ときどきアクをとり、酢水を足しながら約2時間煮る。
  3. 3食べてみて骨がやわらかくなっていたら、しょうゆ、酒、みりんを加えてふたをし、中火で約30分、煮汁がほぼなくなるまで煮る。冷めるまでそのままおく。盛りつけるときは、鍋肌を温めるとくずれにくい。密封容器に入れて冷蔵庫で3週間は保存可能。

ポイント

  • いわしを調味する前に酢水でやわらかく煮ることがポイントです。
  • 途中、酢または水を足しながら、ふたをしないで煮、必ず食べてみて、やわらかさを確認しましょう。
  • 調味料を加えたら、煮汁がゆきわたるように落しぶたをして煮ます。
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