いさきとキノコのポワレ

作り方

1. 1イサキは半分に切る。
2. 2白ブナシメジは大きめにほぐし、シイタケは軸を長めに残して切って十字に切り込みを入れ、アーモンドは粗く刻む。
3. 3フライパンに(2)のアーモンド、オリーブ油、軽く叩き潰したニンニクを入れて火にかけ、生のアーモンドの場合はゆっくり火を通して、アーモンドが香ばしく色づいたら取り出し、(2)のキノコを入れてヴァージンオイルをふり、塩、コショウして焼く。
4. 4(1)のイサキに塩、コショウをし、強力粉をまぶして(3)のフライパンに皮目から入れて焼く。
5. 5(4)に半量のバター、長さを半分に切ったタイムを加え、イサキを裏返したら、焼き油をかけながら焼き、火が通ったら、焼き油を残してイサキとキノコを取り出し、器に盛る。
6. 6(5)のフライパンに残りのバター、レモン汁、ケイパー、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで味を調え、(5)にかけて、ヴァージンオイルをふる。