あじのたたき

作り方

1. 1あじは三枚おろしにし、皮を引く。
2. 2尾の近くは筋っぽいので少し切り捨て、小口から引き切りにし、包丁の刃で軽く叩く。さらに薬味を混ぜて軽く叩く。
3. 3器に青じそを敷いてたたきを盛り、そぎみょうがをあしらい、しょうゆを添える。
4. そぎみょうがは、みょうがだけをまな板の上でまわしながら、斜めに薄く切っていき、水に放してから水気をきる。