レピレピ

鶏肉の細切り炒め

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉1枚(250g)
  •  塩、こしょう各少々
  •  酒大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  片栗粉大さじ1/2
  •  (同量の水で溶く)
  • 木くらげ10g
  • 赤唐辛子10本
  • しょうが1かけ
  • 長ねぎ10cm
  • にんにく1かけ
  • ▼ 合わせ調味料
  • 酒、しょうゆ各大さじ1
  • 黒酢大さじ1
  • *なければ酢大さじ1/2を使う
  • 砂糖大さじ1
  • 片栗粉大さじ1
  • 大さじ2

作り方

  1. 1木くらげは水に30分ほどつけてもどす。赤唐辛子は半分にちぎって種を除き、熱湯に30分ほどつけてもどす。
  2. 2鶏肉は繊維に沿って5mm厚さの薄切りにし、さらに5mm幅の細切りにする。これに塩、こしょう、酒、しょうゆ、水溶き片栗粉、油を順にまぶして下味をつけ、10分ほどおく。
  3. 3しょうがと長ねぎはみじん切りにし、にんにくは薄切りにする。
  4. 4もどした木くらげは固い部分を除き、食べやすい大きさにちぎる。赤唐辛子は水気を絞る。
  5. 5合わせ調味料を混ぜておく。
  6. 6樹脂加工の中華鍋に油3を熱し、赤唐辛子、しょうが、長ねぎ、にんにくを弱火でじっくりと炒め、香りを充分に油に移す。(2)の鶏肉を加えて強火で手早くほぐしながら炒め、肉の色が変わったら木くらげを加えて炒め合わせる。合わせ調味料をまわし入れ、全体に手早くからめる。

ポイント

  • 赤唐辛子を熱湯につけてもどして使うのがポイントです。(乾燥のままでは油の中で焦げてしまう)
  • 水気を絞った手で目をこすったりしないで!
  • 赤唐辛子、しょうが、ねぎ、にんにくを弱火で3~4分かけてじっくり炒めて香りを移し、赤唐辛子の色が変わって、カラカラになったら鶏肉を加えます。(タイミングが大切)
  • 豚肉はパサつきがち・・・料理法でとってもおいしくなります。
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