材料 (4人分)
- 鶏胸肉1枚(250g)
- 塩、こしょう各少々
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 片栗粉大さじ1/2
- (同量の水で溶く)
- 木くらげ10g
- 赤唐辛子10本
- しょうが1かけ
- 長ねぎ10cm
- にんにく1かけ
- ▼ 合わせ調味料
- 酒、しょうゆ各大さじ1
- 黒酢大さじ1
- *なければ酢大さじ1/2を使う
- 砂糖大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1木くらげは水に30分ほどつけてもどす。赤唐辛子は半分にちぎって種を除き、熱湯に30分ほどつけてもどす。
- 2鶏肉は繊維に沿って5mm厚さの薄切りにし、さらに5mm幅の細切りにする。これに塩、こしょう、酒、しょうゆ、水溶き片栗粉、油を順にまぶして下味をつけ、10分ほどおく。
- 3しょうがと長ねぎはみじん切りにし、にんにくは薄切りにする。
- 4もどした木くらげは固い部分を除き、食べやすい大きさにちぎる。赤唐辛子は水気を絞る。
- 5合わせ調味料を混ぜておく。
- 6樹脂加工の中華鍋に油3を熱し、赤唐辛子、しょうが、長ねぎ、にんにくを弱火でじっくりと炒め、香りを充分に油に移す。(2)の鶏肉を加えて強火で手早くほぐしながら炒め、肉の色が変わったら木くらげを加えて炒め合わせる。合わせ調味料をまわし入れ、全体に手早くからめる。
ポイント
- 赤唐辛子を熱湯につけてもどして使うのがポイントです。(乾燥のままでは油の中で焦げてしまう)
- 水気を絞った手で目をこすったりしないで!
- 赤唐辛子、しょうが、ねぎ、にんにくを弱火で3~4分かけてじっくり炒めて香りを移し、赤唐辛子の色が変わって、カラカラになったら鶏肉を加えます。(タイミングが大切)
- 豚肉はパサつきがち・・・料理法でとってもおいしくなります。