材料 ((4人分))
- タイラ貝4個
- トリ貝8個
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- バター適量
- ヴァージンオイル適量
- ☆香草サラダ(A)
- イタリアン パセリ4枝
- セルフィーユ4枝
- エストラゴン2枝
- シブレット8本
- アンディーブ1本
- ☆ドレッシング(B)
- ユズコショウ小さじ1
- 赤ワイン酢大さじ1
- ヴァージン オイル大さじ3
作り方
- 1タイラ貝(なければホタテ貝)は厚みを3つに切る。
- 2香草サラダAのイタリアンパセリ、セルフィーユ、エストラゴンは、それぞれ葉をむしり、シブレットは5cm長さに切り、アンディーブは斜め1cm幅に切り、すべてボウルに入れる。
- 3別のボウルにドレッシングBのユズコショウ、赤ワイン酢を入れ、塩、コショウをし、ヴァージンオイルを加えながら混ぜる。
- 4(1)のタイラ貝とトリ貝の片面に塩、コショウして小麦粉をふり、バターとヴァージンオイルを熱したフライパンに、小麦粉をつけた面を下にして入れ、焼き油をかけながら焼き、裏返したらすぐ取り出す。
- 5(2)の香草サラダを(3)のドレッシングで和える。
- 6器に(4)の焼いた貝、(5)の香草サラダを盛り、焼き油、(3)のドレッシング、コショウをかける。