材料 ((4人分))
- ナス4本
- 長イモ100g
- ミョウガ4個
- 青ジソ20枚
- ショウガ30g
- 青ネギ3本
- 煎りゴマ大さじ2
- 細炭うどん(乾)300g
- ☆つけだし(A)
- だし2カップ
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ6
- カツオ節10g
作り方
- 1ナスは直火にかけて表面をsこがし、氷水に落として皮をむき、焼きナスにして冷蔵庫で冷やす。
- 2鍋につけだしAのだし、酒、みりん、しょうゆを入れて煮立て、カツオ節を加えてクッキングペーパーで漉し、冷蔵庫で冷やす。
- 3ミキサーに皮をむいて適当に切った長イモとショウガ、(1)の焼きナス、ミョウガ、青ジソ、(2)のつけだしを入れて、攪拌する。
- 4熱湯でうどんをゆで、流水でもみ洗いし、氷水にサッとつけてザルに上げる。
- 5(4)の麺を器に盛って煎りゴマをふり、(3)のつけだし、青ネギを小口切りして添える。