レピレピ

フライドチキンのカラフルマリネ

材料 (4人分)

  • 鶏手羽元8本(400g)
  • (塩、こしょう各少々)
  • さやいんげん12本
  • ジャンボピーマン(赤、黄)各1個
  • 玉ねぎ1/4個
  • にんじん30g
  • ▼ マリネ液
  • スープ(スープの素3/4個を湯で溶く)240ml
  • 大さじ3
  • 砂糖小さじ1+1/2
  • 小さじ1/4
  • 粗びき黒こしょう適量
  • 赤唐辛子1本

作り方

  1. 1玉ねぎは薄切りにし、にんじんはせん切りにする。鍋にマリネ液の材料を合わせてひと煮立ちさせ、火を止め、玉ねぎとにんじんを加える。
  2. 2さやいんげんはヘタをとる。ジャンボピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に8mm幅に切る。手羽元は塩とこしょうをふる。
  3. 3揚げ油を180℃に熱し、さやいんげん、ジャンボピーマンを順にさっと素揚げにし、(1)のマリネ液につけ込む。
  4. 4油の温度を160℃にし、手羽元に小麦粉を薄くまぶして入れ、3~4分かけてカリッと揚げる。油をきって(3)につけ込み、野菜を上にかぶせるようにして味がなじむまでおく。

ポイント

  • 手羽元は塩、こしょうをふってしばらくおいておきます。(その間に野菜を切るとよい)
  • 鶏肉の揚げ時間は5~6分、油をきってからバットに移し、マリネ液につけた野菜を上にかぶせます。15分ほどおいてからいただきます。
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