材料 (4人分)
- 鶏手羽元8本(400g)
- (塩、こしょう各少々)
- さやいんげん12本
- ジャンボピーマン(赤、黄)各1個
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん30g
- ▼ マリネ液
- スープ(スープの素3/4個を湯で溶く)240ml
- 酢大さじ3
- 砂糖小さじ1+1/2
- 塩小さじ1/4
- 粗びき黒こしょう適量
- 赤唐辛子1本
作り方
- 1玉ねぎは薄切りにし、にんじんはせん切りにする。鍋にマリネ液の材料を合わせてひと煮立ちさせ、火を止め、玉ねぎとにんじんを加える。
- 2さやいんげんはヘタをとる。ジャンボピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に8mm幅に切る。手羽元は塩とこしょうをふる。
- 3揚げ油を180℃に熱し、さやいんげん、ジャンボピーマンを順にさっと素揚げにし、(1)のマリネ液につけ込む。
- 4油の温度を160℃にし、手羽元に小麦粉を薄くまぶして入れ、3～4分かけてカリッと揚げる。油をきって(3)につけ込み、野菜を上にかぶせるようにして味がなじむまでおく。
ポイント
- 手羽元は塩、こしょうをふってしばらくおいておきます。(その間に野菜を切るとよい)
- 鶏肉の揚げ時間は5～6分、油をきってからバットに移し、マリネ液につけた野菜を上にかぶせます。15分ほどおいてからいただきます。