材料 ((4人分))
- イワシ12匹(480g)
- ナス4本
- ショウガ30g
- ショウガ30g
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆イワシの煮汁(A)
- だし2 1/2カップ
- 黒酢大さじ2
- 酒1/4カップ
- みりん1/4カップ
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ4 2/3
- 梅干し1個
作り方
- 1イワシはウロコ、内臓を取って洗い、手開きにして塩水でサッと洗い、ザルにあげて10分おく。
- 2ナスは縦に5mm幅の浅い切り込みを入れ、2cm厚さの輪切りにして180度の揚げ油で揚げる。
- 3(1)のイワシにカタクリ粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げる。
- 4イワシの煮汁Aのだしに、ショウガをせん切りにして加え、酒、みりん、酢、しょうゆ、梅干し、(3)のイワシ、(2)のナスをいれて、中火で約5分煮て、器に盛る。