あじとキャベツのお好み揚げ

作り方

1. 1あじはゼイゴを除いて三枚おろしにし、腹骨を除き、皮をつけたまま3～4つに切ってフードカッターに入れる。中骨についている身もスプーンでこそげとって加え、すり身状になるまでかける。しょうが汁、塩、小麦粉、卵を加えてさらにフードカッターにかけて混ぜる。フードカッターがない場合は包丁で身をこそげ、粘りが出るまで細かく叩く。
2. 2キャベツは固い葉脈をそぎとり、せん切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにし、紅しょうがはみじん切りにする。
3. 3(1)に(2)を加えてよく混ぜる。
4. 4揚げ油を170℃に熱し、油をぬった手で(3)を小さめの円盤形にまとめて落とし入れる。浮いたらときどき上下を返しながら2～3分かけてカラッと揚げ、油をきる。
5. 5器に盛り、ウスターソースとマヨネーズを添える。