材料 (4人分)
- 鶏胸肉1枚(180g)
- (塩少々 片栗粉小さじ1+1/3)
- 厚揚げ1枚(200g)
- 菜の花1わ
- だし汁(かつお)360ml
- 酒大さじ2+1/2
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1菜の花は熱湯で色よくゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞って長さを半分に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、8等分に切る。
- 2鶏肉は12等分のそぎ切りにし、塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。
- 3鍋にだし汁と調味料を合わせて中火にかけ、ひと煮立ちしたら厚揚げと鶏肉を加え、ふたを少しずらしてかけ、4～5分煮る。
- 4煮上がる直前に菜の花を加えてひと煮し、火を止める。冷めるまでおいて味を含ませる。
ポイント
- 菜の花は熱湯に塩少々加えて下ゆでします。
- 鶏肉にまぶす片栗粉が煮汁のとろみになります。
- 仕上げは菜の花を加えて温まる程度1～2分煮て、火を止めそのまま冷めるまでおきます。