材料 ((4人分))
- 鯛1/2匹
- 丸柚べし1/2個
- 長イモ150g
- 長ネギ2本
- キャベツ1/3個
- 煮切り酒大さじ2
- 昆布茶小さじ1
- 塩適量
- ☆梅肉ドレッシング(A)
- 梅肉大さじ2
- 酢大さじ2
- 油1/2カップ
- しょうゆもろみ大さじ2
- ショウガ汁大さじ1
- 煮切り酒大さじ2
作り方
- 1鯛は三枚におろし、腹骨、血合い骨を取り除き、皮に熱湯をかけて皮だけに火を通し、氷水に落として水気を取り、皮に切り込みを入れて5mm厚さのそぎ切りにする。
- 2煮切り酒と昆布茶を混ぜ合わせ、(1)の鯛をマリネして冷蔵庫に入れ、20分おく。
- 3丸柚べしは5mm角の細切り、長イモは1cm角に切り、長ネギは千六本に切り、キャベツは粗めのせん切りにする。
- 4(3)の長ネギとキャベツをザルに入れ、サッと熱湯にくぐらせ、別のザルに広げて薄く塩をふり、手早く冷ます。
- 5梅肉ドレッシングAの梅肉、しょうゆもろみ、ショウガ汁、酢、煮切り酒、油をよく混ぜて、梅ドレッシングを作る。
- 6(2)の鯛、(4)の長ネギ、キャベツ、(3)の柚べし、長イモを、(5)の梅肉ドレッシングで和え、器に盛る。