材料 (4人分)
- 鯛(刺身用)150g
- ゆでたけのこ100g
- 姫皮(あれば)適量
- うど(小)1本(150g)
- ふき2本
- にんじん5cm
- 木の芽適量
- ▼ ごま酢
- マスタード小さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢、しょうゆ各大さじ2
- ごま油大さじ1
- 半ずり白ごま大さじ1
作り方
- 1たけのこは根元と穂先に切り分け、根元は横に薄切りにして1cm幅の短冊に切り、穂先は縦半分に切って縦薄切りにする。姫皮はやわらかい部分をせん切りにする。一緒に熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷ましておく。
- 2うどは5cm長さに切り、皮を厚めにむいてせん切りにし、薄い酢水にさらす。ふきは皮をむき、縦半分に切って斜めに薄切りにし、すぐに冷水にさらし、水を2～3回かえてアク抜きする。にんじんは皮をむいてせん切りにする。
- 3ごま酢の材料を順にボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
- 4鯛は5mm厚さのそぎ切りにし、器のまわりに並べる。水気をよくきった(1)と(2)を混ぜ合わせて中央にこんもりと盛り、木の芽を散らす。食べるときにごま酢をかける。
ポイント
- 春野菜は香りもアクも強いのが特徴・・・
- ゆでたけのこは刻んで熱湯でさっとゆでておくこと(清湯)、ふきは水を数回替えてよくさらすこと。
- 野菜はできれば水切り器で水気をよくきってから盛り合わせます。
- 鯛の刺身でクルリと巻いて一緒に食べましょう。