車麩のチャンプルー

作り方

1. 1車麩は一口大に割り、たっぷりの水につけてやわらかくもどし、水気を押し絞る。
2. 2キャベツは細切りにし、にんじんはせん切りにする。絹さやは筋をとる。
3. 3ボウルに卵を溶きほぐして塩を混ぜ、(1)の車麩を入れてよくからめる。
4. 4フライパンにごま油大さじ1/2を熱して(3)の車麩を入れ、両面に薄く焼き色をつけてとり出す。
5. 5あいたフライパンに油大さじ1を足し、にんじん、キャベツ、絹さやを順に加えて炒める。全体に油がまわったら削りがつおの半量をふりかけて(4)の車麩を戻し入れ、砂糖、塩、しょうゆを加えて手早く炒め合せる。
6. 6器に盛り、残りの削りがつおをのせる。