材料 ((4人分))
- 猪豚肩ロース肉(1.5cm厚さ)400g
- ニンニク4片
- 梅干し(甘塩)4個
- 梅のハチミツ漬け4個
- 梅のハチミツ漬けの汁大さじ2
- 干しプラム8個
- キンカンシロップ漬け4個
- アンチョビー1枚
- イタリアンパセリ(みじん切り)大さじ3
- ローズマリー4枝
- 水1/2カップ
- インゲン100g
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- 黒コショウ適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1猪豚肩ロースは、筋切りして塩、コショウする。
- 2インゲンは塩ゆでして長さを半分に切り、キンカンのシロップ漬けは横半分に切る。
- 3鍋にオリーブ油を入れ、ニンニクを叩き潰して加えて熱し、(1)の猪豚を焼く。
- 4(3)の猪豚が色付いたら裏返し、梅干し、梅のハチミツ漬けと漬け汁、干しプラム、(2)のキンカンのシロップ漬け、ローズマリーを入れる。
- 5(4)にアンチョビーを加えて木ジャクシでつぶし、みじん切りのイタリアンパセリ、分量の水、塩、コショウ、(2)のインゲンを加え、蓋をして約10分蒸し煮する。
- 6(5)を器に盛り、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。