材料 ((4人分))
- ウド1本
- アスパラガス12本
- 牛ロース肉(1枚200g)3枚
- 木の芽適量
- 塩適量
- ☆割り下(A)
- 酒3/5カップ
- みりん3/5カップ
- しょうゆ2/5カップ
作り方
- 1ウドは厚めに皮をむき、縦半分に切り、7〜8mm厚さの斜め切りにし、水でサッと洗って水気をきる。
- 2アスパラガスは下半分の皮をむき、長さを半分に切り、塩を加えた熱湯で、やや硬さが残るくらいにゆで、冷水に落として1cm厚さの斜め切りにする。
- 3鍋に割り下Aの酒、みりんを合わせて煮切り、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。
- 4牛ロース肉は5mm厚さの一口大に切る。
- 5フライパン、またはすき焼き鍋で(4)の牛ロース肉を焼き、全体に焼き色がついたら取り出し、(1)のウド、(2)のアスパラを加えとサッと炒め、肉を戻し入れて(3)の割り下を2回に分けて入れて絡め、木の芽を添える。