材料 (4人分)
- ▼ アスパラとじゃこの春巻きフライ
- グリーンアスパラガス12本
- 春巻きの皮6枚
- ちりめんじゃこ大さじ6(30g)
- 塩小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう小さじ1/2
- ▼ ささ身のアーモンドフライ
- 鶏ささ身6本(220g)
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- 溶き卵1個分
- アーモンドスライス140g
- レモン1/2個
作り方
- 1アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元の固い皮を皮むき器でむく。
- 2春巻きの皮は半分に切る。小麦粉大さじ1を水小さじ2で溶いてのりを作る。
- 3春巻きの皮を横長に置き、手前にアスパラガス1本をのせ、塩と粗びき黒こしょうをふり、ちりめんじゃこをのせる。手前からクルクル巻き、巻き終わりにのりをつけてとめる。残りも同様にして巻く。
- 4鶏ささ身は筋を除いて縦半分に切り、塩、こしょうをふる。溶き卵にくぐらせ、アーモンドスライスを両面にまぶし、手で押さえて落ちつかせる。
- 5揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、きつね色にパリッと揚げて油をきる。次に(4)を入れてアーモンドが薄く色づくまで揚げ、油をきる。
- 6器に盛り合わせ、レモンを添える。
ポイント
- アスパラは下ゆでせずに直揚げにします。
- 揚げ鍋はフライパンのような平たいものを使うとよい。
- 春巻きの皮のまき終わりを下にして揚げます。
- ささ身のアーモンドフライは、アーモンドをまぶしてすぐに揚げてははがれてしまうので、ラップをかぶせてしばらく置いてなじませてから揚げます。
- 2種類ともゆっくり時間をかけて火を通します。