レピレピ

鯛のアーモンド風味揚げ

材料 ((4人分))

  • 鯛(上身)400g
  • 長イモ100g
  • 菜の花20本
  • ソラマメ12さや
  • 木の芽適量
  • アーモンドスライス50g
  • 適量
  • コショウ適量
  • 小麦粉適量
  • アーモンド油適量
  • ☆アーモンド生姜酢(A)
  • 大さじ2
  • マスタード小さじ1
  • ショウガ汁大さじ1
  • 薄口しょうゆ小さじ4
  • しょうゆ小さじ2
  • アーモンド油2/5カップ

作り方

  1. 1アーモンドスライスはフライパンで色づく程度に煎り、冷ましてビニール袋に入れ、細かくつぶす。
  2. 2ボウルに、アーモンド生姜酢Aの酢、マスタード、ショウガ汁、薄口しょうゆ、しょうゆを入れて泡立て器で混ぜ、アーモンド油を少量ずつ加えながら、混ぜ合わせる。
  3. 3菜の花は塩ゆでし、ソラマメは塩ゆでして皮をむき、長イモは皮をむいて4cm長さの拍子木に切る。
  4. 4鯛は皮つきのまま1cm厚さのそぎ切りにし、薄く塩、コショウして小麦粉をまぶし、アーモンド油を多めに熱したフライパンで、香ばしく揚げ焼きにする。
  5. 5ボウルに、(3)の菜の花、ソラマメ、長イモを入れて混ぜ合わせ、(4)の鯛を加え、(2)のアーモンド生姜酢適量をかけて全体に和え、器に盛り、(1)のアーモンド、木の芽を散らす。

ポイント

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