材料 (4人分)
- 金目鯛4切れ(400g)
- にんにく3かけ
- 赤唐辛子1本
- ドライトマト1個
- 長ねぎ2本
- 水1カップ
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1にんにくは押しつぶして粗く刻み、赤唐辛子は2～3つにちぎって種を除く。ドライトマトも粗く刻み、長ねぎは3cm長さのぶつ切りにする。
- 2鍋ににんにく、赤唐辛子、オリーブ油大さじ2を入れて中火にかける。香りが出たら金目鯛を皮目を上にして並べ入れ、強火にして軽く焼きつける。
- 3(2)に水と塩を加えてドライトマトと長ねぎを散らし、ふたをして強火のまま7～8分蒸し煮にする。
ポイント
- ドライトマトは分量の水に浸してもどしておくとよい。(このうま味がでた汁で煮る)
- 水はミネラルウォーターを使いましょう。
- 金目鯛は身の方だけを焼きつけます。