材料 (4人分)
- 豚ロース肉(薄切り)8枚(150g)
- (塩少々)
- わかめ(塩蔵)80g
- ゆでたけのこ1本(300g)
- だし汁2カップ
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1たけのこは食べやすい大きさに切り、熱湯で下ゆでする。もどしたわかめは水気をきって3～4cm長さに切る。
- 2豚肉は1枚ずつ広げて筋切りし、塩で下味をつけて片栗粉を薄くふり、わかめを等分にのせて端からクルクル巻く。
- 3鍋にだし汁、酒、砂糖、しょうゆ、みりん、塩を合わせてたけのこを入れ、落としぶたをして中火で6～7分煮る。(2)に片栗粉を薄くまぶし、巻き終わりを下にして入れ、ときどき煮汁をかけながらさらに5～6分煮る。
- 4器に盛り、木の芽を飾る。
ポイント
- 下ゆでをしたたけのこは切ってから熱湯でさっとゆでて水分を抜いてから(清湯)煮るのがポイント。このひと手間でおいしくなります!
- わかめは水でよく塩を洗い落とし、水に1～2分つけておくだけでよい。(もどしすぎはダメ)
- わかめは膨らむことを考慮して、ゆるめに巻くこと。
- 豚肉の表面にまぶす片栗粉はうすめにまぶします(つけすぎは煮汁にもきついとろみがついてしまいます)。