豆腐と挽き肉の煎り煮

作り方

1. 1豆腐は軽く水切りする。
2. 2干しシイタケは水で戻してみじん切り、ザーサイはみじん切りにする。
3. 3ボウルに豚ひき肉を入れ、豚ひき肉下味Aのみじん切りしたショウガと長ネギ、塩を加えて練り混ぜ、さらに、コショウ、酒、しょうゆ、卵を入れてよく混ぜ合わせ、(2)の干しシイタケ、ザーサイを加え、(1)の豆腐をつぶしながら加えて全体に混ぜ合わせ、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらに混ぜ合わせる。
4. 4油大さじ2を熱し、(3)の生地をレンゲで取って入れ、少しつぶしながら両面を香ばしく煎り焼く。
5. 5(4)に煮込み調味料Bのみじん切りしたショウガを加えて炒め、酒、水、しょうゆ、オイスターソース、コショウで調味し、蓋をして7〜8分煮る。
6. 6キヌサヤの筋を取り、(5)に入れて火を通し、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。