材料 (4人分)
- おぼろ豆腐2丁(500g)
- しじみ300g
- 白菜キムチ200g
- にんにく1かけ
- 長ねぎ1本
- 煮干し30g
- 水5カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ1～2
作り方
- 1おぼろ豆腐はザルに上げておく。しじみは殻をこすり合わせてきれいに洗う。キムチは2cm長さに切り、にんにくは薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
- 2煮干しは頭と腹ワタを除いて半分に裂き、鍋に入れて中火で3～4分香ばしく炒り、水を加えて沸騰後5分弱煮出す。
- 3別鍋にごま油大さじ2を熱してにんにくとキムチを中火で炒める。香りが出たらしじみを加え、(2)のだし汁をこし入れ、煮立ったら酒、しょうゆで調味する。
- 4(3)におぼろ豆腐を大きくすくって入れ、長ねぎも加えて5～6分煮る。
ポイント
- 煮干しは必ず炒ってから煮出しましょう。
- 煮込み途中アクをすくうことも忘れずに!
- キムチの塩分を考慮して、しょうゆは半量は残しておき、仕上げに味をみて残りを加減して加えます。
- おぼろ豆腐が入ると口どけがふんわりやわらかく、贅沢感も出ます。