材料 ((4人分))
- 子羊骨付き背肉12本
- ニンニク2片
- ローズマリー4枝
- ブイヨン1/2カップ
- ハチミツ大さじ2
- ベビーリーフ50g
- 香菜4枝
- パン適量
- 塩適量
- コショウ適量
- 黒コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
- 白ワイン酢適量
- ☆スパイス塩(A)
- クミンシード大さじ1/2
- 煎りゴマ大さじ1
- 岩塩小さじ2
作り方
- 1子羊骨付き背肉は、余分な脂を取り除き、塩、コショウする。
- 2スパイス塩Aのクミンシード、煎りゴマ、岩塩を混ぜ合わせる。
- 3フライパンにオリーブ油、叩きつぶしたニンニクを入れ、(1)の子羊肉の脂身を下にして入れ、途中でローズマリーを加え、全体に焼き色がつくよう、焼き油をかけながら焼き、ロゼに焼きあがれば取り出す。
- 4(3)の焼き油を捨て、ブイヨンを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調える。
- 5ボウルにベビーリーフを入れ、香菜の葉をむしって加え、塩、コショウ、白ワイン酢、ヴァージンオイルで全体を和える。
- 6器に(3)の子羊肉と(5)のサラダを盛り、(4)のソースとハチミツをかけ、黒コショウ、ヴァージンオイルをふり、別皿に入れた(2)のスパイス塩、ヴァージンオイル、パンを添える。