レピレピ

ロールレタスのクリーム煮

材料 ((4人分))

  • エビ8匹
  • ホタテ貝柱4個
  • レタス8枚
  • ロースハム(薄切り)2枚
  • グリュイエールチーズ100g
  • 適量
  • カタクリ粉適量
  • 適量
  • ☆エビとホタテの下味(A)
  • 適量
  • コショウ適量
  • カタクリ粉小さじ1
  • ゴマ油小さじ1/2
  • ☆煮込み調味料(B)
  • ショウガ(みじん切り)小さじ1
  • 2カップ
  • 大さじ1
  • 小さじ1/2
  • 砂糖小さじ1/2
  • コショウ適量
  • エバミルク大さじ3
  • 水溶きカタクリ粉適量
  • 大さじ1

作り方

  1. 1グリュイエールチーズは3〜4mm幅の棒状に切る。
  2. 2エビは殻をむいて塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気をふき取り、ホタテ貝柱は半分に切り、ロースハムはみじん切りにする。
  3. 3(2)のエビ、ホタテに、エビとホタテの下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
  4. 4熱湯に塩を加え、レタスをサッとゆで、氷水に落として水分をしっかり取る。
  5. 5(4)のレタスを広げ、(3)のエビ、ホタテ、(1)のグリュイエールチーズをのせて包む。
  6. 6油適量で煮込み調味料Bのみじん切りしたショウガを炒め、酒、水を加え、沸いたら(5)のレタス包み、(2)のロースハムの2/3量を入れ、煮込み調味料Bの塩、砂糖、コショウ、エバミルクで調味し、蓋をして10分ほど煮る。
  7. 7(6)のレタス包みを取り出して器に盛り、煮汁の味を調えて煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに油を回し入れ、レタス包みの上にかけ、残りのロースハムを散らす。

ポイント

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