材料 ((4人分))
- 豚ひき肉150g
- むきエビ100g
- レンコン30g
- タマネギ30g
- キクラゲ2g
- 香菜10g
- ライスペーパー6枚
- サンチュ12枚
- バジリコ適量
- ミント適量
- 香菜適量
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆春巻き調味料(A)
- ナンプラー小さじ1 1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 黒コショウ適量
- ☆タレ(B)
- ナンプラー大さじ2 1/2
- 酢大さじ11/2
- 砂糖大さじ2
- 水大さじ2 1/2
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- タカノツメ(輪切り)3本
作り方
- 1レンコン、タマネギ、香菜10gは粗みじんに切り、キクラゲは水で戻して粗みじんに切る。
- 2エビは塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気をふき、粗みじんに切る。
- 3ライスペーパーはサッと水にくぐらせ、絞った濡れブキンにはさんでおく。
- 4ボウルに豚ひき肉、(2)のエビを入れ、春巻き調味料Aのナンプラー、砂糖、黒コショウを加えて練り合わせ、(1)のレンコン、タマネギ、香菜、キクラゲを加えて合わせ、12等分する。
- 5(3)で戻したライスペーパーを半分に切り、(4)を包む。
- 6170度の揚げ油で(5)の春巻きをカリッと色づくまで揚げる。
- 7タレBのナンプラー、酢、砂糖、水、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを合わせる。
- 8サンチュに(6)の春巻きをのせ、好みのハーブ(バジリコ、ミント、香菜)をのせて巻き、(7)のタレをつけて食べる。