レピレピ

サーモンのプッタネスカ

材料 ((4人分))

  • ペンネ240g
  • サーモンのハラス240g
  • ニンニク2片
  • タカノツメ2本
  • 白ワイン1/2カップ
  • ケイパー大さじ2
  • ブラックオリーブ32粒
  • トマトの水煮400g
  • イタリアンパセリ(みじん切り)大さじ2
  • ディル(みじん切り)大さじ2
  • 適量
  • コショウ適量
  • オリーブ油適量
  • ヴァージンオイル適量
  • 小麦粉適量

作り方

  1. 1たっぷりの熱湯に約1%の塩を加え、ペンネをゆでる。
  2. 2サーモンのハラスは皮を引き、トマトの水煮はザルで漉し、ニンニクは薄切り、タカノツメは種を取る。
  3. 3フライパンに(2)のニンニク、タカノツメ、オリーブ油を入れて火にかけ、ニンニクが色づいたら取り出し、(2)のハラスにコショウをふり、小麦粉をまぶして焼く。
  4. 4(3)のハラスに火が通ったら、焼き油を捨て、木ジャクシでほぐし、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ケイパー、ブラックオリーブ、(2)のトマト水煮を加え、イタリアンパセリのみじん切り、ディルのみじん切りを加えて軽く煮詰める。
  5. 5(4)に(1)のゆでたてのペンネ、ヴァージンオイルを加えて和え、塩、コショウで味を調える。
  6. 6(5)のパスタを器に盛り、コショウ、ヴァージンオイルをかけ、(3)で取り出したニンニクをほぐしながらかける。

ポイント

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