サーモンのプッタネスカ

作り方

1. 1たっぷりの熱湯に約1%の塩を加え、ペンネをゆでる。
2. 2サーモンのハラスは皮を引き、トマトの水煮はザルで漉し、ニンニクは薄切り、タカノツメは種を取る。
3. 3フライパンに(2)のニンニク、タカノツメ、オリーブ油を入れて火にかけ、ニンニクが色づいたら取り出し、(2)のハラスにコショウをふり、小麦粉をまぶして焼く。
4. 4(3)のハラスに火が通ったら、焼き油を捨て、木ジャクシでほぐし、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ケイパー、ブラックオリーブ、(2)のトマト水煮を加え、イタリアンパセリのみじん切り、ディルのみじん切りを加えて軽く煮詰める。
5. 5(4)に(1)のゆでたてのペンネ、ヴァージンオイルを加えて和え、塩、コショウで味を調える。
6. 6(5)のパスタを器に盛り、コショウ、ヴァージンオイルをかけ、(3)で取り出したニンニクをほぐしながらかける。