はまぐりちらし

作り方

1. 1米は炊く30分～1時間前に洗い、ザルに上げておく。
2. 2はまぐりは殻をきれいに洗い、耐熱皿にのせて酒大さじ1をふり、ラップをして電子レンジ強に約3分かける。殻が開いたら身をとり出し、蒸し汁は残しておく。
3. 3炊飯器に米を入れ、(2)の蒸し汁と水を加え、だし昆布をのせて普通に炊く。
4. 4卵は溶きほぐし、砂糖と塩を混ぜてこす。フライパンを弱火で熱して薄く油をひき、卵液を入れ、箸4～5本で炒りつけて細かなそぼろにする。
5. 5菜の花は塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水気を絞り、花のほう3～4cm長さを残して茎を切り落とす。かにの身は軟骨を除いて粗くほぐし、甘酢しょうがはみじん切りにする。
6. 6耐熱容器に合わせ酢の材料を入れて電子レンジ強に30秒かけ、混ぜて溶かす。
7. 7ごはんからだし昆布をとり除いて飯台に移し、残りの合わせ酢をかけてあおぎながら切るように混ぜ、かにの身、甘酢しょうが、白ごまを加えて混ぜる。器に盛り、そぼろ卵、はまぐりの身、菜の花を散らす。
8. 手まり麩と三つ葉の吸い物を添えてお祝い献立に。