材料 (4人分)
- 牛もも肉(切り落とし)200g
- (酒小さじ1 しょうゆ小さじ2)
- ごぼう(大)1本(200g)
- 炒り黒ごま大さじ2
- ▼ 衣
- 卵(小)1個+冷水150ml
- 小麦粉3/4カップ強
作り方
- 1ごぼうはタワシでこすって洗い、縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらしてアク抜きをする。牛肉は一口大に切り、酒としょうゆをまぶしておく。
- 2衣を作る。卵を溶きほぐして冷水を混ぜ、小麦粉をふり入れてさっくり混ぜる。
- 3(1)のごぼうの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、牛肉にも小麦粉を薄くまぶす。このうちの半量と衣の半量を合わせ、黒ごまの半量を加えてさっくり混ぜる。
- 4揚げ油を170℃に熱し、(3)を適量ずつまとめて入れ、浮いたらときどき上下を返しながらカラッと揚げ、油をきる。残りも同様にして揚げる。
- 5器に盛り、粗塩を添える。
ポイント
- 衣はさっくり混ぜること、やっと混ざる程度でよい、グルグル混ぜては粘りが出てしまいます。
- さっくり揚がるように具も半量ずつ合わせて小麦粉をまぶし、衣も半分加えます。
- 浅い鍋で揚げるのがおすすめです。