材料 (4人分)
- うど1本(200g)
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- きゅうり1本
- セロリ1本
- 根三つ葉1わ(250g)
- ▼ 梅風味ソース
- 梅干し2個
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- ごま油大さじ3
作り方
- 1うどは4～5cm長さに切って皮をむき、厚めの短冊切りにして薄い酢水にさらす。
- 2きゅうりは皮を縞目にむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。セロリは筋を除き、小口から斜め薄切りにする。ともに冷水にさらしてパリッとさせる。
- 3根三つ葉は根を切り落とし、たっぷりの熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。残りの湯を煮立て、豚肉を1枚ずつ広げて入れてさっとゆで、冷水にとって手早く冷まし、ザルに上げて水気をきる。
- 4梅風味ソースを作る。梅干しは種をとって包丁でペースト状になるまで叩き、残りの材料を加えてよく混ぜる。
- 5野菜の水気をよくきって器に盛り、上に豚肉をのせ、(4)のソースをかける。
ポイント
- うどは皮の表面を包丁の背でこそぎます。残った皮はきんぴらに使います。
- セロリときゅうりは切って、冷水に10分ほどさらしてシャキっとさせます。
- 根三つ葉はゴムで束ねて、根元の方からゆでるとよい。