材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- (塩、こしょう各少々 おろしにんにく小さじ1/3)
- 白ワイン大さじ2
- ▼ 合わせ調味料
- 赤唐辛子(小口切り)1本分
- トマトケチャップ大さじ6
- オイスターソース大さじ2
- 酒大さじ2
- 豆板醤小さじ1/2
- ▼ つけ合わせ
- ターサイ2株
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1鶏肉は皮目全体をフォークで突いて一口大に切り、塩、こしょう、おろしにんにくをもみ込み、小麦粉を薄くまぶします。
- 2フライパンに油大さじ1を熱して鶏肉を並べ入れ、強火で両面をこんがり焼きつけ、白ワインを加え、ふたをして弱火で5～6分蒸し煮にする。
- 3合わせ調味料を混ぜておく。
- 4(2)の鶏肉に火が通ったらふたをはずして強火にし、合わせ調味料を加えて煮からめる。
- 5ターサイは4～5cm長さに切る。フライパンに油大さじ2を熱して塩を加え、ターサイを入れて強火で炒める。油がまわったら鍋肌から湯1/4カップを加え、水気を飛ばしながらしんなりするまで炒める。
- 6器に(4)を盛り、(5)を添える。
ポイント
- 肉は火の通りと味が染みるように皮目にフォークを突いておきます。
- 肉に小麦粉をまぶしておくと、仕上げたときにとろみになります。
- つけ合わせのターサイは水分をとばすように炒めます。
- 合わせ調味料は肉を焼きはじめる前に合わせておきましょう。
- 鶏肉はカリッと焼いて!