材料 ((4人分))
- 長イモ200g
- ズッキーニ2本
- ナス2本
- レンコン200g
- 木の芽20枚
- 揚げ油適量
- ☆浸し地(A)
- だし3カップ
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、ごく弱火にしておく。
- 2長イモは皮をむいて1cm厚さの輪切り、ナスは皮目に縦に5mm幅に浅い切り込みを入れて1.5cm厚さの輪切り、ズッキーニは1cm厚さの輪切り、レンコンは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。
- 3160度の揚げ油に、(2)の長イモ、レンコンを入れ、色づくまで揚げて取り出し、ズッキーニ、ナスも入れて揚げる。
- 4(3)の揚げた野菜を熱いまま、(1)の浸し地に加え、火からおろしてそのまま充分冷めるまで浸けておく。
- 5器に(4)を盛り、木の芽をのせる。